¿Sabías que el ozono puede proteger los alimentos sin químicos? Un estudio revela su eficacia contra bacterias en el salmón
En un mundo donde cada vez más personas buscan alternativas seguras y saludables para cuidar lo que comen, el ozono se está posicionando como una herramienta poderosa para desinfectar sin químicos. Y ahora, la ciencia lo confirma: un estudio contemporáneo publicado por la prestigiosa editorial científica Elsevier, demostró que el ozono en agua es altamente eficaz para eliminar bacterias como la Listeria en filetes de salmón, sin afectar su sabor ni su valor nutricional.
🧪 ¿De qué se trata el estudio?
Investigadores de la Universidad de Maine (EE. UU.) evaluaron cómo distintos niveles de ozono en agua, aplicados mediante spray, podían reducir bacterias en salmón del Atlántico. Usaron Listeria innocua como bacteria de prueba (similar a la peligrosa Listeria monocytogenes, que puede encontrarse en pescados crudos o listos para comer).
Aplicaron ozono en concentraciones de 1 a 1.5 mg/L (1PPM a 1,5PPM | Ozonify genera 1,2PPM, ideal.), con diferentes pasadas del spray, simulando lo que ocurre en una planta de procesamiento de alimentos. ¿El resultado? Con solo tres pasadas, lograron reducir de forma significativa la carga bacteriana, y sin generar oxidación de las grasas del pescado, algo clave para mantener su calidad.
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Este estudio demuestra que incluso en productos tan delicados como el pescado graso, el ozono puede usarse con total seguridad, logrando una higiene profunda y sin residuos tóxicos.
📚 ¿Y por qué confiar en esta información?
El artículo fue publicado en la revista científica Food Control, una de las más respetadas del mundo en seguridad alimentaria, revisada por expertos y editada por Elsevier, la editorial detrás de algunos de los estudios más importantes a nivel internacional. Es decir, no se trata de una moda ni de una recomendación sin respaldo: es ciencia comprobada.
Podés acceder al estudio completo acá 👉
🔗 Leer estudio en ScienceDirect
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Muy interesante el uso del ozono para desinfectar el salmón, ¿también es efectivo en otros tipos de pescado? Regards Telkom University Jakarta
Buen día Cahyaeka y gracias por escribirnos desde la Universidad Telkom de Jakarta, Indonesia.
Hay muchas experiencias más sobre distintos pescados y mariscos. En esta publicación científica adjunta pueden leer todo el informe. Saludos.
https://bit.ly/4lrboCs